Ñoquis



Estaba deseando hacer esta receta, pero por falta de tiempo no había manera.
Hoy os explicaré como hacer ñoquis.
Los ñoquis es una receta italiana, es como una pasta hecha con patata.
Está muy buena y la puedes combinar con infinitas salsas (tomate, carbonara, parmesana, gorgonzola….)
Para preparar los ñoquis se requiere con tiempo ya que tiene elaboración, y necesita tiempo de reposo.
Yo la he preparado con la thermomix, así que os pondré la manera tradicional también.
Os dejo la VIDEO-RECETA para que veáis mejor el proceso.



Ingredientes:
750 g patatas para cocer (peladas y a trozos)
1 l de agua
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharadita de sal
550 g de harina de fuerza (un poco más para trabajarla)

Thermomix
Colocar las patatas en el cestillo e introducirlas en el vaso. Verter el agua, cocer 30 min/100 ºC/vel.4
Pasado el tiempo, vaciar el vaso. Colocar la mariposa en el vaso y verter las patatas ya cocidas, añadirle la sal, el huevo y la yema. Mezclar 30 seg/vel.4.
Retirar la mariposa, y verter el puré en una superficie o bol espolvoreada con harina y dejar reposar 20-30 minutos.
Una vez templado, verter el puré de nuevo en el vaso, añadir 400 g de harina y mezclar 10 seg/vel.6
Con la espátula bajar la masa hacia abajo y volver a mezclar 10 seg/ vel.6, repetir este paso una vez más.
Volcar la masa en la superficie de trabajo espolvoreada bien con harina y amasar ligeramente con las manos, separando la masa en varias bolas.
De cada bola iremos haciendo rulos para luego ir cortando trocitos de unos 2 cm aproximadamente.
Pasar cada trocito  por un marca ñoquis y si no tenéis, podéis hacerlo con un tenedor o una esterilla japonesa, en el video que os adjunto arriba podréis ver como lo hago.
Calentamos una olla con abundante agua y cocerlos en agua hirviendo.
En el momento que floten los ñoquis, significa que ya están hechos.
Dependerá del grosor, yo los tuve unos 4 minutos.
Colar los ñoquis y verter la salsa deseada por encima.

Tradicional

Cocer las patatas en un litro de agua durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, escurrirlas, y en un bol (manual o con una batidora), mezclar las patatas ya cocidas, añadirle la sal, el huevo y la yema. Hasta conseguir puré fino son grumos.
Verter el puré en una superficie o bol espolvoreada con harina y dejar reposar 20-30 minutos.
Una vez templado, verter el puré de nuevo en la batidora o bol, añadir 400 g de harina y mezclar hasta que esté completamente la harina integrada. (Podéis usar la batidora o una espátula, lengua..)
Volcar la masa en la superficie de trabajo espolvoreada bien con harina y amasar ligeramente con las manos, separando la masa en varias bolas.
De cada bola iremos haciendo rulos para luego ir cortando trocitos de unos 2 cm aproximadamente.
Pasar cada trocito por un marca ñoquis y si no tenéis, podéis hacerlo con un tenedor o una esterilla japonesa, en el video que os adjunto arriba podréis ver como lo hago.
Calentamos una olla con abundante agua y cocerlos en agua hirviendo.
En el momento que floten los ñoquis, significa que ya están hechos.
Dependerá del grosor, yo los tuve unos 4 minutos.
Colar los ñoquis y verter la salsa deseada por encima.



 
Listos para disfrutar de unos deliciosos ñoquis.



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