Gastronomic: Panettone

Mi cocina ya huele a navidad, mmm…

Ya tenía ganas de comer panettone, es un pan dulce que me encanta, sobretodo el de chocolate, como no.

Para los que os gusten, esta receta os va a encantar, no es complicada de realizar, solo necesitáis una mañana en la cocina, más que nada por los tiempos de fermentación, que hay que esperar.

El típico Panettone, es de frutas o pasas, pero esta vez lo he realizado de chocolate, así que teniendo como base esta masa, lo podéis rellenar con lo que más os guste. En notas os pongo las cantidades.

Para esta receta salen tres panettones de 500 g aproximadamente, yo solo he realizado uno y el resto de masa la he dividido en porciones pequeñas para hacer mini panettones, que he repartido en tres rellenos distintos, así que en breve subiré la de los mini panettones, que son ideales para regalar a la familia, amigos, en cole…

Antes de empezar, comentaros que lo haré con la thermomix, pero esta receta vale para realizarla de modo tradicional, con una amasadora o incluso cualquier otro robot de cocina, por eso os pondré como realizarlo tanto con thermomix como sin ella para que no tengáis problemas al realizar la receta.

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Vamos con la receta.

Masa madre:

70 ml leche entera

20 g levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 g harina fuerza

Masa:

100 g de azúcar (azúcar glas si es en modo tradicional)

La piel de 1 limón y 1 naranja

60 ml de leche entera

30 g miel

2 huevos medianos

30 g levadura fresca panadería

30-40 gotas de agua azahar

450 g harina de fuerza

½ cucharadita de sal

100 g mantequilla a temperatura ambiente

Relleno:

300 g pepitas de chocolate negro

Glaseado (opcional):

20 g clara de huevo

50 g azúcar glas

Modo tradicional

Lo primero que vamos a hacer es preparar la masa madre.

En un bol pondremos todos los ingredientes y amasaremos hasta que estén bien integrados.

Una vez lo tengamos, haremos una bola y lo pondremos en un bol.

Cubriremos con agua templada y taparemos con papel film.

Dejar reposar.

Sabremos que esta lista, cuando haya doblado su volumen y la masa este flotando.

Ahora vamos con la segunda masa.

Picaremos o rallaremos las pieles de limón y naranja y lo mezclaremos con el azúcar glas.

En un bol pondremos la masa madre y los demás ingredientes restante, incluyendo el azúcar con las pieles, menos la mantequilla, en el mismo orden que os detallo en el listado. (IMPORTANTE).

Empezaremos a amasar para que se integren muy bien los ingredientes. Alrededor de tres minutos.

Ahora seguiremos amasando e iremos incorporando cuadraditos de mantequilla sin dejar de amasar, así hasta que incorporemos toda la mantequilla.

Una vez ya tengamos todo bien integrado, dejaremos que doble su volumen en un bol bien tapado, durante 40 – 50 minutos.

Pasado este tiempo, espolvorear con harina la superficie donde vamos a trabajar, amasamos la masa y la dividimos en tres (cada parte será un panettone).

Con cada parte haremos lo mismo, iremos amasando a mano a la vez que vamos incorporando las pepitas de chocolate, así hasta terminar con ellas y asegurándonos que están bien distribuidas por toda la masa.

Una vez tengamos ya todas las masas rellenas, les damos forma redonda y las ponemos en los moldes.

Pintaremos con huevo batido y con un cuchillo le haremos en la parte de arriba un corte en cruz.

Taparemos y dejamos que doble su volumen en un lugar cálido, alrededor de 1 hora (dependiendo el clima).

Ya nos ha doblado la masa y vamos a hornear a 180º C – 40 minutos.

Y ya tenemos nuestro panettone listo para disfrutar, si queréis pintar con glaseado, tendrá que ser mientras esta caliente.

Para el glaseado solo tenemos que mezclar con un tenedor o varilla manual el azúcar glas con la clara de huevo, y al secar quedará una capa brillante y dulce.

Modo thermomix:

Lo primero que vamos a hacer es preparar la masa madre.

En vaso pondremos todos los ingredientes y mezclaremos 3 seg.vel.5

Una vez lo tengamos, haremos una bola y lo pondremos en un bol.

Cubriremos con agua templada y taparemos con papel film.

Dejar reposar.

Sabremos que esta lista, cuando haya doblado su volumen y la masa este flotando.

Ahora vamos con la segunda masa.

En el vaso pondremos en azúcar y las pieles y pulverizamos 30 seg. Vel. 5-10

Pondremos la masa madre y los demás ingredientes restante, menos la mantequilla, en el mismo orden que os detallo en el listado. (IMPORTANTE).

Empezaremos a amasar para que se integren muy bien los ingredientes. 3 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga.

Ahora seguiremos amasando e iremos incorporando cuadraditos de mantequilla por el vocal 2 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga.

Una vez ya tengamos todo bien integrado, dejaremos que doble su volumen en el vaso bien tapado, durante 40 – 50 minutos.

Pasado este tiempo, espolvorear con harina la superficie donde vamos a trabajar, amasamos la masa y la dividimos en tres (cada parte será un panettone).

Una vez tengamos ya todas las masas rellenas, les damos forma redonda y las ponemos en los moldes.

Pintaremos con huevo batido y con un cuchillo le haremos en la parte de arriba un corte en cruz.

Taparemos y dejamos que doble su volumen en un lugar cálido, alrededor de 1 hora (dependiendo el clima).

Ya nos ha doblado la masa y vamos a hornear a 180º C – 40 minutos.

Y ya tenemos nuestro panettone listo para disfrutar, si queréis pintar con glaseado, tendrá que ser mientras esta caliente.

Para el glaseado solo tenemos que mezclar con un tenedor o varilla manual el azúcar glas con la clara de huevo, y al secar quedará una capa brillante y dulce.